Basis-Gemüsebrühe

Zutaten für ca 1,5 ltr. Brühe:

1 großes Bund Suppengrün (bestehend aus Sellerie, Möhren, Porree und Petersilie)
1 Tomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Sträußchen Thymian
Salz und Pfeffer

Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel nicht schälen. Die Schalen ergeben eine schöne Farbe. Tomate halbieren, Knoblauchzehe platt drücken. Alles mit dem Thymian in 2 Ltr. kaltem Wasser aufsetzen und aufkochen…Bei reduzierter Hitze ca 1 Stunde köcheln lassen.
Danach durch ein ganz feines Sieb, am Besten durch ein Passiertuch abseihen.
Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Heiß in Twist-Off Gläser abgefüllt hält sich die Brühe ca 4 Monate.
Um einen Gemüsefond herzustellen, lässt man die Brühe samt Gemüse ca 40% einreduzieren, seiht sie danach ab und füllt sie in Twist-Off Gläser.