Filet de Boeuf „Veronic“

4 Rinderfilets (je 180-200 g)

Butter

3 El Grand Marnier

1/8  ltr süße Sahne

Saft von 2 Zitronen

2 Tl. Tomatenmark

Walz

Cayennepfeffer

15 Tropfen Assugrin flüssig

3 El Pfirsichsaft,

Mehl

4 Pfirsichhälften

Filets von beiden Seiten in heißer Butter anbraten. Mit etwas Grand Marnier flambieren. Filets herausnehmen und warm stellen. Sahne und Zitronensaft mischen. Bratensaft damit lösen. Tomatenmark, Salz, Cayennepfeffer, Assugrin flüssig, Pfirsichsaft und  restlichen Grand Marnier dazugeben. Filets in der Soße kochen (10 Minuten), herausnehmen und die Soße mit etwas Mehl binden. 

Pfirsichhälften und Filets auf Tellern anrichten und Soße darüber gießen.