Apfel-Reis-Auflauf a la Schwiegermama

200 g Milchreis

1 l kalte Milch

1 El. Butter

1 Prise Salz

2 El Zucker

2 Pck Vanillezucker

1,5 Kg Äpfel (Schälen, vierteln und entkernen)

2 El Zucker

Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Zimtstange

4 Eier

1 Prise Salz, 3 El Zucker

1. Reis mit Milch und einer Prise Salz ca 40 Minuten garen. Danach  2 El. Zucker und den Vanillezucker unterrühren.

2. Äpfel mit 2 El Zucker, Zitronensaft und der Zimtstange mit einer halben Tasse Wasser ca 5 simmern…

(Simmern (von englisch to simmer, „sieden“) bezeichnet den Garvorgang in heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Für diese Garmethode gibt es auch spezielle, doppelwandige Kochtöpfe, sogenannte Simmertöpfe, die beim Erhitzen, beispielsweise von Milch, das Überkochen und Anbrennen verhindern.)

 3. Reis mit 4 Eigelb verrühren. In eine gefetteten, feuerfesten Form immer je 1 Schicht Reis, dann eine Schicht Äpfel…usw. (als Letztes muß eine Reisschicht sein) füllen.

4. Eiweiß mit einer Prise Salz zum Schnee schlagen. 3 El. Zucker unterschlagen und auf die letzte Reisschicht streichen. Mit Puderzucker bestreuen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen und sofort servieren….

Tipp: man kann auch Rosinen oder Rumrosinen drunterheben. Auch etwas Calvados würde den Geschmack sicherlich noch verfeinern….