Low-Fat Provenzalische Muscheln

Zutaten für 4 Personen:

1 El Olivenöl

1 große Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 kleine rote Paprika fein gehackt

1 Rosmarinstengel

2 Lorbeerblätter

400 g gewürfelte Tomaten (Dose)

150 ml Weißwein

Salz und Pfeffer

1 Zucchini fein gewürfelt

2 EL Tomatenmark

1 Tl Zucker

50 g schwarze Oliven fein gehackt

700 g Miesmuscheln mit  Schale

1 Tl geriebene Orangenschale

2 El frisch gehackte Petersilie

knuspriges Brot

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika bei milder Hitze 3-4 Minuten dünsten.

Rosmarin, Lorbeer, Tomaten und 100 ml Wein zugeben. Würzen, aufkochen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Zucchini, Tomatenmark, Zucker und Oliven zugeben und weitere 10 Minuten leicht kochen.

In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Muscheln in ein großes Sieb geben und über den Wasserdampf hängen. Mit dem restlichen Wein beträufeln, mit Orangenschale bestreuen. Den Deckel auflegen und dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Muscheln die geschlossen bleiben bitte wegwerfen.Sie sind nicht genießbar.

Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, auf Tellern anrichten. Die Kräuter aus der Sauce nehmen, die Sauce über die Muscheln verteilen mit gehackter Petersilie bestreuen und zu knuspigen Brot servieren.

Enthält pro Portion 185 kcal und 6,5 g Fett

Zurück zur  Low-Fat Rezeptesammlung