Babsi’s Speckbohnen

Zutaten für 10 Päckchen:

700 g Prinzessbohnen
20 Scheiben Frühstücksspeck
ca 1/2 El Salz
ca 1 ltr. Wasser
Eiswürfel

Die frischen Bohnen putzen und waschen, d.h. oben und unten die Stengel- bzw Blütenasätze abschneiden und eventuelle Fäden abziehen.
Einen Topf mit dem Wasser füllen, mit Salz würzen (das Wasser sollte leicht salzig schmecken) die Bohnen einfüllen, zum Kochen bringen, direkt dann mit einem Schäumer herausnehmen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Diesen Vorgang nennt man blanchieren.
Die Bohnen abtropfen lassen, Zwei Speckscheiben nebeneinander auf ein Schneidebrett legen,
neun Bohnen bündeln und mit dem Speck stramm umwickeln. Die Bohnen auf eine gleichmäßige Größe zuschneiden. Zum Einfrieren einzeln auf ein Tablett legen und nach dem Anfrosten in Tüten verpacken. So kann man die Speckbohnen-Röllchen jederzeit einzeln entnehmen.
Zum Verzehr können die gefrorenen Bohnenpäckchen in heißem Butterschmalz angebraten und mit weniger Hitze abgedeckt weiter gegart werden.
Die Speckbohnen schmecken besonders gut zu Wild, Rind und zu Weihnachtsgerichten