Kirschkompott mit Marzipanschaum

2 Glas Kirschen entsteint oder 600 gr selbst eingekochte Kirschen mit Saft

2 Päckchen Tortenguß rot

2 Päckchen Vanillezucker

1 Bittermandelaroma

1 Teel. Zimt

4 El. Zucker

100 gr. Marzipanrohmasse

200 ml. Sahne

4 Eiweiß

1 Spritzer Zitrone

Zubereitung:

Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen. 

500 ml. Saft in einen Topf gießen, mit 2 EL Zucker und 2 Tüten Tortenguß nach Anleitung aufkochen. Danach die Kirschen zugeben und unterheben. 

Die Masse in 4 gleiche Gläsern/Schälchen verteilen und in den Kühlschrank stellen.

Das Marzipan möglichst klein raspeln und mit der Sahne unter ständigem Rühren aufkochen. Die Hitze etwas drossseln und solange rühren bis sich das Marzipan vollständig aufgelöst hat. Je länger dieser Vorgang dauert, desto feiner wird das Marzipan. Mit Bittermandelaroma und Zimt abschmecken.

Die Masse völlig auskühlen lassen. (Am Besten über Nacht im Kühlschrank)

4 Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Während des Schlagens einen Spritzer Zitronensaft zugeben und 2 EL. Zucker einrieseln lassen.

Der Zitronensaft bewirkt, dass das Eischnee schön steif wird.

Die kalte Marzipanmasse vorsichtig unter den Eischnee rühren und auf die Kirschgläser verteilen. Vor dem Verzehr nochmals 1 Stunde kühlen. 

Man kann dieses Dessert auch mit Amarenakirschen machen oder etwas Amaretto zu zum Saft geben..