Basis-Hühnerbrühe (Hühnerfond)
Hühnerbrühe
Zutaten für ca 2,5 Liter Brühe
1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca 1,5-1,8 kg)
1/2 kleine Knolle Sellerie
1 große oder 3 kleine Möhren
1 Stange Porree
3-4 Zweige Petersilie
4 Stiele Thymian
2 Zwiebeln
4 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
3 ltr. kaltes Wasser
2 Tl. Pfefferkörner, Salz und 1 Prise Zucker
Möhren waschen, nur schälen, wenn die Schale Flecken aufweist und in dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Zwiebeln waschen und halbieren.
Eine Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittseiten ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Öl in dem Topf erhitzen. Suppengrün darin andünsten. Kräuter, Zwiebeln, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und Huhn daraufsetzen. Mit ca. 3 Liter kaltem !!!! Wasser (so dass das Huhn bedeckt ist) aufgießen, mit Salz würzen und aufkochen.
Bei schwacher Hitze die Hühnerbrühe ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschäumen, damit die Brühe nicht trübe wird.
Huhn mit einer Fleischgabel herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb, am besten mit eingelegtem Mull- oder Passiertuch, in einen anderen Topf gießen. Die passierte Hühnerbrühe mit Salz und Zucker würzig abschmecken.
Heiß in saubere Twist-Off Gläser gefüllt hält sie sich ca 4 Monate.
Lässt man diese Hühnerbrühe noch um ca 40% einreduzieren, wird daraus ein würziger Hühnerfond, der verdünnt als Grundlage für Suppen oder Soßen genutzt werden kann.
