Low-Fat Pasta al Pesto

Low-Fat

Zutaten für 4 Personen:

225 g kleine Champignons in Scheiben

150 ml frische Gemüsebrühe

175 g grünen Spargel, geputzt und in 5 cm große Stücke geschnitten

300 g grüne oder weiße Bandnudeln

400 g Artischockenherzen (Dose) abgetropft und halbiert.

Für das Pesto:

2 große Knoblauchzehen zerdrückt

15 g frische Basilikumblätter gewaschen

6 El fettarmer Frischkäse oder ungesüßter Joghurt

2 El frisch geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

Die Pilze mit der Brühe in ein em Topf aufkochen und mit Deckel 3-4 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen.

In einem Topf Wasser aufkochen und den Spargel darin 3-4 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen.

In einem Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen und die Nudeln gemäß Packungsanleitung kochen.

Abgießen wieder in den Topf geben und warm stellen.

Für das Pesto:

Alle Zutaten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten.

Pilze, Spoargel und Artischockenherzen zu den Nudeln geben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hutze 2-3 Minuten durchwärmen. Vom Herd nehmen, das Pesto unterrühren und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit gehackten Basilikumblätter und Parmesanspänen garnieren. 

Dazu schmecken knusprige Grisinis.

Enthält pro Portion 350 kcal und 4,5 g Fett

Zurück zur Low-Fat Rezeptesammlung