Frische Zitronenrolle

Für den Biskuit:

3 Eier

75b gr Zucker

1 Prise Salz

75 gr Mehl

25 Speisestärke

1/2 Päk. Backpulver

2 EL Puderzucker zum Bestreuen

Für die Zitronencreme

200 ml Milch

100 gr Magerquark

100 gr Schmandt

1 Fl. Zitronenaroma

1 Päkchen Zitronenabrieb

200 gr. RUF Tortencrem-Pulver

ZUBEREITUNG

die Eier trennen und das Eiweiss mit 2 EL. kaltem Wasser und der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Zucker währenddessen einrieseln lassen. Das Eigelb zugeben und unterheben. Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen undnzum Teig sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmässig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca 8 – 10 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Zucker bestreuen, ein sauberes Handtuch drüberspannen und das ganze stürzen, so das die Teigplatte auf dem Handtuch liegt. von der Längsseite her mitsamt dem Handtuch zu einer Rolle aufrollen. Bei Zimmertemperatur komplatt auskühlen lassen.

Während der Zeit die Creme zubereiten:

Die Milch mit dem Cremepulver aufschlagen und während des Schlagens den Schmand und den Quark zugeben. Das Zitronenabrieb und Aroma unterrühren. Ca 1 Std in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.

Nun die Teigrolle vorsichtig aufrollen, dabei nicht flach drücken. Vorsichtig die Creme auf der Biskuitplatte verteilen, dabei rundherum ca 1 cm frei lassen. Mit Hilfe des Handtuches die Rolle wieder aufrollen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Puderzucker betreuen und mit einem leckeren Kaffee geniessen.