Basis-Rinderbrühe, Brühe, Low-Fat, Low-Fat-Basis, Rinderbrühe, Rinderfond, Rindersuppe, Suppe, Suppengrundlage
Basis-Rinderbrühe
Basis-Rinderbrühe
(Low-Fat)
Zutaten für ca 1,5 ltr. Brühe
- 1 Zwiebel
- 600 g Suppenfleisch vom Rind (z. B. Ochsenbeinscheibe)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf legen und anrösten, bis die Schnittflächen braun sind.
- 2,5 l kaltes Wasser in den Topf dazugießen, das Fleisch abbrausen und dazugeben. Langsam aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 1 Std. sanft kochen lassen.
- Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Kräuterzweige waschen.
- Alles mit den Gewürzen dazugeben und ca. 1 weitere Std. sanft kochen lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen. Das Fleisch nach Belieben als Suppenfleisch verwenden.
- Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Heiß in saubere Twist-Off Gläser füllen hält sich die Brühe ca 4 Monate.
Rinderfond:
Die Brühe um ca 40% einreduzieren lassen und in Twist-Off Gläser füllen.
