Günni’s Bohneneintopf als Resteverwertung

Zutaten für ca 6 ltr. Bohneneintopf:


1 kg frische grüne Bohnen
600 g Kartoffeln
500 g frisches Suppengrün (Porrre, Sellerie, Möhren, Petersilie)
600-700 g Fleischreste 
3 ltr. Fleischbrühe 
eventuell Salz, Pfeffer und Majoran

Die Fleischbrühe in einen Topf gießen. Fleischreste in grobe Würfel schneiden
Die Bohnen putzen, in ca 1 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenso wie das geputzte geschälte Suppengrün in kleinere Würfel/Ringe schneiden.

Damit das Gemüse schön knackig schmeckt, sollte man die Garzeiten der verschiedenen Komponenten beachten:
Die Brühe erhitzen, zuerst die Bohnen ca 20 Minuten darin kochen. Jetzt die Kartoffeln, Sellerie und Möhren zugeben und wiederum 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluß  Lauch und die Fleischreste zugeben und nochmals 10 Minuten kochen. Die frische Petersilie kurz vor dem Servieren einstreuen.
Da die Fleischbrühe oft schon genügend Geschmack und Röstaromen mitbringt, sollte erst probiert werden, bevor eventuell noch nachgewürzt wird.