Japanisches Fondue

Japanisches Fondue
200 g Champignons
200 g junge Erbsen oder
          Zuckerschoten
250 g Karotten
je 1 grüne, rote und gelbe Paprika
200 g Jakobsmuscheln
4-6 Hummerkrabben
200 g Kabeljaufilet
200 g Seelachsfilet
Dillzweige und Zitronenscheibe
zur Deko, Butterschmalz
Für den Ausbackteig:
2 Eigelb
1 l Eiswasser
1/4 Tl Natron
250 g Mehl
Das Gemüse waschen, putzen, grob schneiden, trocken tupfen und getrennt in Schälchen anrichten. Die Fischfilets in mindgerechte Stücke teilen und mit den Muscheln und Krabben auf einem Teller anrichten. Mit Dillzweig und Zitronenscheiben garnieren.
Einen Fonduetopf bis zur Hälfte mit Butterschmalz füllen und auf 175° erhitzen , dann auf das Rechaud stellen. Die Gemüse und Fischstücke in kleine Messingkörbchen geben und alles 2-3Minuten

kleine Fritierkörbchen

fritieren.
Besonders gut schmecken die Fisch- und Gemüsestücke, wenn sie vorher durch den
eiskalten Ausbackteig gezogen werden.
Am besten kühlt man den Teig, indem man ihn mit einer Schüssel in eine größere, mit Eiwürfeln gefüllte Schüssel stellt.