Babsi’s Champignon-Emmentaler Pfanne

Zutaten für 1-2 Portionen:

200 g frische Champignons
1 mittlere Zwiebel
1/2 Rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
1 mittlere Tomate
1 handvoll Frühlingszwiebel-Ringe
1 El. gehackte Petersilie (oder gehacktes Möhrengrün)
1 cm frischen Ingwer
Salz, Pfeffer, Chilliwürze
100 g geriebenen Emmentaler

Die Champignons mit einem Küchentuch abreiben, (Nicht mit Wasser abspülen) und in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden.
Alles, auch die Pilze in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Frühlingszwiebeln, den geschälten, fein gehackten Ingwer und die Petersilie kurz vor Schluß dazugeben, leicht mit anbraten und mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Chilligewürz abschmecken. 2/3 von dem Reibekäse untermischen und alles in eine Auflaufform geben. Mit dem restlichen Käse bedecken und bei 200° im vorgeheizten Backofen ca 5-7 Minuten überbacken.