Babsi’s fruchtige Curry-Kokos-Suppe

Zutaten für 3 Portionen:

100 g Hartweizen-Nudeln
2 El. klare Brühe
1 cm frischen Ingwer
1 feste Nektarine
1 mittlere Tomate
1/2 Zwiebel
2 cm. grüne Gurke
2 El. Kidneybohnen
1- 1 1/2 El. Curry pulver
2 KL. Oregano
2 El. Kokosflocken
500 ml. Wasser
Salz

Die Nektarine in kleine Würfel schneiden und den Kern bzw. Schneideabfälle aufheben.

500 ml Wasser mit dem Nektarinenresten (Kern), dem Ingwer (kann ganz und ungeschält bleiben), dem Oregano, dem Curry und den 2 El. Brühe zum Kochen bringen. Die Nudeln darin auf mittlerer Flamme aldente kochen. Nudeln durch ein Sieb gießen, Den Nektarinenkern und das Ingwerstück entfernen und die Flüssigkeit auffangen.
In einer beschichteten Pfanne die klein geschnittene Gurke, Tomate, Nektarine, Zwiebel und Kidneybohnen anschwitzen Mit der Brühe auffüllen und mit den Kokosflocken nochmals aufkochen.
Gegebenenfalls noch mal etwas Salz zum Nachwürzen einstreuen.
Nudeln auf drei Teller verteilen, heiße Brühe einfüllen und genießen.