Babsi’s vegane Kartoffel- Tomatenpfanne

Zutaten für 1 große Portion:

200 gr. Kartoffeln
2 mittlere Tomaten
1 mittlere Zwiebel
1 Tl. Oregano
1 kl. Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Chilliflocken

Die Kartoffeln waschen, in reichlich gesalzenem Wasser garen, Schale abpellen und die Kartoffeln auskühlen lassen.
Die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne glasig anschwitzen. Die gepellten Kartoffeln ebenfalls in Würfel schneiden, zum Gemüse in die Pfanne geben und mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chilliflocken pikant würzen.

Wer es gerne herzhaft hätte kann vorher noch geräuchete, durchwachsene Speckwürfel auslassen und dazu geben.