Spiegelei-Kuchen

Spiegeleikuchen

Zutaten RührTeig:

250 gr. weiche Butter

200 gr. Zucker

1 Prise Salz

5 Eier

280 gr. Mehl (Weizen)

1 1/2 Btl. Backpulver

Zutaten Füllung:

2 Pck. Vanillepuddingpulver

150 g. Zucker

800 ml Milch

400 g Schmand

1 Konservendose Aprikosen

2 Pck. Tortenguss weiss

4 El. Zucker

ca 50-70 gr. Kokosflocken

Butter, Zucker, Salz unbd Eier schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Teig heben.

Backblech mit höherem Rand mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (160° Umluft) ca 20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und im Blech auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit dem Zucker und 10 EL. Milch verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, von der Platte ziehen. Den Pulvermix einrühren und  Rühren 1 Minute weiterköcheln lassen. 

Danach mit Frischhaltefolie abdecken und etwas abkühlen lassen. Schmand in den warmen Pudding einrühren. Diese Creme auf dem gebackenen Kuchen verteilen. Die Aprikosen durch ein Sieb abtropfen lasssen und den Saft aufheben. 

Die Aprikosen in Reihen auf dem Schmandkuchen mit der Wölbung nach oben verteilen. 

Den Saft mit Wasser auf 400 ml. auffülen und den Tortenguss damit nach Packungsvorschrift zubereiten. Kurz abkühlen lassen aber noch heiss auf dem Kuchen verteilen. 

Wenn alles abgekühlt ist, die Kokosraspeln darüber streuen.

Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.