Günnis Bratwurst

Günnis Bratwurst

 Günnis frische grobe Bratwurst

Für die Bratwurst wird 75 % Schweinebauch ohne Schwarte und 25 % mageres Schweinefleisch aus dem Schinken verwendet.

Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und mit der 3 mm Lochscheibe durch den Wolf drehen.

(bei einer feinen Bratwurst zweimal durch die kleinste Lochscheibe wolfen.)

Für die Würzmischung je KG Masse braucht man:

18,0 g Kochsalz
  3,0 g weißer Pfeffer
  2,0 g Majoran
  1,0 g Koreander
  1,0 g Knoblauchpulver
  1,0 g Muskat
  1,5 g Zucker

Die Fleischmasse wird mit der Gewürzmischung bestreut und ca 5 Minuten mit dem Knethaken bearbeitet, bis eine deutliche Bindung entsteht.
Für unsere Bratwurst haben wir Schweinenaturdärme des Kalibers 28/32 verwendet.
Die Därme werden mindestens zwei Stunden vorher in kaltem Wasser eingeweich, damit sie geschmeidig werden.
Über den Wurstfüllstutzen des Fleischwolfes die Därme füllen und in gewünschter Größe abdrehen. Frische Bratwürste sollten am Tage ihrer Herstellung entweder weiter verarbeitet (haltbar machen), direkt verzehrt oder eingefroren werden, da sich bei gewolftem rohen Fleisch bei längerer Lagerung leicht Bakterien bilden können.
Zum haltbar machen kann man die fertigen Bratwürste in einem Fleisch- oder Gemüsesud brühen und im Räucherofen räuchern.

Guten Appetit