Babsi’s gefüllte Champignons (vegetarisch)

Zutaten:
1 mittlere Zwiebel
1 El. frische Petersiele
1-2 El frische Lauchzwiebelringe
1 kleines Sträußchen  frisches Basilikum
1 Kl frische Rosmarinnadeln
1-2 Kl frisches Oregano
1/2 cm frischen Ingwer
Salz, Pfeffer und Chilliflocken
1 mittlere Tomate
1/4 Grüne Gurke
1/2 kleine rote oder gelbe Paprika
1-2 mittlere Saure Gurken
Zitronensaft,
flüssiger Süßstoff
Tabasco
30 g geräucherten Bauch
3 El geriebenen Emmentaler
12 größere frische Champignons

Die Zwiebel und Ingwer schälen, die Kräuter waschen. Alles in ganz feine Würfel hacken, in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken großzügig würzen.
Die grüne Gurke schälen. Gurke, Paprika und Tomate in ganz kleine Würfel schneiden in eine zweite Schüssel geben, 2-3 El von der Zwiebel-Kräuter-Salsa zugeben, mischen, mit Zitronensaft, Süßstoff und Tabasco nach Geschmack abschmecken. Die sauren Gurken ebenfalls in feine Würfel schneiden,  in einer weiteren Schüssel mit 2-3 El Zwiebel-Kräuter-Salsa mischen und ebenfalls mit Zitronensaft, Süßstoff und Tabasco abschmecken.
12 frische Champignons mit einem Küchentuch abputzen und den Stiel herausschneiden. Abwechselnd je einen Pilz mit der Gurken-Zwiebelmischung bzw. der bunten Gemüsemischung füllen. Den geräucherten Bauch sehr fein schneiden und mit dem Reibekäse mischen.
Die gefüllten Pilze in eine Auflaufform setzen, mit der Käsemischung bestreuen und bei 160° ca 13 Minten im vorgeheizten Backofen garen.

Lässt man den  geräucherten Bauch weg, hat man ein schönes Vegetarisches Gericht.