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Babsi’s Stachelbeer-Traum
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier
150 g Zucker
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
4 El kaltes Waser
Zutaten für die Fruchtfüllung:
500 g Stachelbeeren
1 Becher Creme Fraiche
2 Tüten Sofortgelantine (eventuell 3, falls es nicht geliert)
150 g Zucker
2 Tassen Wasser
Zutaten für die Puddingfüllung
1 Pck Vanillepuddingpulver
150 g Zucker
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 Tüten Sofortgelantine
Zutaten für die Garnitur
1 1/2 Becher Sahne
2 Pck. Sahnesteif
16 Frische Stachelbeeren
50-60 g Schokoraspeln
Der Boden:
Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem kalten Wasser verrühren und vorsichtig unter die Eischneemasse rühren. Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver über die Masse sieben und unterrühren.
Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auskleiden. Bitte keib Fett zum einfetten benutzen, dadurch geht der Biskuit nicht hoch.
Bei 170° im vorgeheizten Umluftofen 30 Minuten backen. Den Ofen nicht vorher öffnen. Den Kuchen im der Form so gut wie auskühlen lassen.
Fruchtfüllung:
Von den Stachelbeeren 16 ganze Früchte für die Garnitur an die Seite legen. Den Rest mit zwei Tassen Wasser und dem Zucker aufkochen lassen, bis sie langsam weich werden. Nicht zu matschig werden lassen.
Durch ein Sieb gießen und den aufgefangenen Saft an die Seite stellen.
Die Fruchtmasse auskühlen lassen. Danach mit dem Creme Fraiche verrühren. Die Gelantine einrühren und im Kühlschrank „anziehen“ lassen.
Puddingfüllung:
500 ml. des aufgefangenen Saftes mit dem Zucker und dem Puddingpulver nach Vorschrift kochen und auskühlen lassen, Den Frischkäse gut unterrühren und die Sofortgelantine (eventuell 3) einrühren. Ebenfalls im Kühlschrank „anziehen“ lassen.
Den kalten Biskuitboden 1 mal quer teilen, auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring drumspannen. auf den unteren Boden die schon etwas dickliche Fruchtmasse verteilen, den zweiten Boden aufsetzen und darauf die Puddingmasse verteilen. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Vorsichtig mit einem Tortenmesser vom Tortenring lösen.
Garnitur:
Sahne mit dem Sahnesteif schlagen in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit verzieren. Auch den Rand nicht vergessen. Die Schokoraspeln drüber streuen und mit den 16 ganzen Früchten garnieren.
