Babsi’s Pfirsich-Zitronensahne mit Erdbeerglasur

Der Boden:

Die Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem kalten Wasser verrühren und vorsichtig unter die Eischneemasse rühren. Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver über die Masse sieben und unterrühren.

Den Boden einer 26er Springform mit Backpapier auskleiden. Bitte kein Fett zum einfetten benutzen, dadurch geht der Biskuit nicht hoch.

Bei 170° im vorgeheizten Umluftofen 30 Minuten backen. Den Ofen nicht vorher öffnen. Den Kuchen im der Form so gut wie auskühlen lassen. Herausnehmen und nach dem Erkalten quer in zwei Böden zerteilen.

Die Füllung:

Pfirsichspalten abtropfen lassen und den Saft auffangen. Das Pulver der Erfrischungsspeise mit dem Ei verquirlen ,
mit dem Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und etwas weiterköcheln lassen, bis es dicklich wird.
Vollständig abkühlen lassen. 2 Becher Sahne mit den 2 Pck. Sahnesteif schlagen und vorsichtig unter die klate Zitronencreme heben.
Einen Biskuitboden auf eine Kucheplatte legen und den Tortenring drumherum spannen. Von den Pfirsichspalten 8 für die Garnitur aufheben und den Rest fächerförmig auf dem Boden verteilen.
Von der Sahne-Zitronencreme 2-3 El. für die Garnitur aufheben, den Rest auf dem Obst verteilen und glatt streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen.
Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Die Glasur:
Das Glas Erbeergelee in einen Meßbecher unfüllen und bis auf einen halben Liter mit dem Pfirsichsaft auffüllen, gut verquirlen.
Alles in einen Topf gießen,  die beiden Päckchen Tortenguß einühren und unter Rühren aufkochen. Mindestens 1 Minute abkühlen lassen.

Kurz vor dem Weiterverarbeiten nochmal kurz mit dem Schneebesen auflockern danach zügig und gleichmäßig auf die Torte verteilen. Mit den zurückgehaltenen Pfirsichspalten und der Zitronensahnecreme garnieren.
Ich hab meine Torte noch mit kleinen Schokoherzchen aufgepeppt…