Babsi’s mediterranes Omelette, leicht und lecker

Zutaten für 1 große Portion:

2 Eier
2 mittlere Tomaten
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1/2 grüne Gurke
2-3 Spritzer Asiatische Chilisauce
1 kleine Knoblauchzehe
Salz,
Pfeffer
Oregano
1 Teel. Rapsöl

Zwiebel und Knoblauch schälen,  klein hacken. Gurke schälen und ebenso wie die Tomate in etwas gröbere Stücke schneiden. Das Lauch in feine Ringe schneiden.
Alles mischen und ohne Fett in der Pfanne anschwitzen. Mit einigen Spritzern Chilisauce, Salz, Pfeffer und Oregano pikant abschmecken. Warm stellen.
Die Eier aufquirlen und leicht salzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Eimasse eingießen und bei gedrosselter Hitze zu einem golgelben Omelette stocken lassen. Auf einem Teller anrichten, das Gemüse mit einem Schäumer/Lochkelle abgetropft auf einer Hälfte des Omelettes anrichten und die andere Hälfte drüber klappen..