Mehlbutter

Mehlbutter ist eine einfache aber sehr effektive Art Soßen zu binden, 

ohne den Einsatz von  irgendwelchen Geschmacksverstärkern

Um Mehlbutter herzustellen benötigt man jeweils die gleiche Menge Butter und Mehl. Die beiden Zutaten werden gründlich miteinander vermischt und geknetet. 

Zur Rolle geformt und in Folie gewickelt hält es sich mehrere Wochen im Kühlschrank und eingefroren auch einige Monate im Froster.

Für das Binden der Soßen oder Creme-Suppen wird die Mehlbutter scheibenweise in die heiße Flüssigkeit eingerührt. Das Fett (Butter) schmilzt und gibt nach und nach das Mehl frei, welches dann für die Bindung sorgt.

Da die Bindungsfähigkeit sehr intensiv ist, sollte man nicht gleich zu viele/dicke Scheiben verwenden. Die Soße sollte zum Schluß, um den Mehlgeschmack zu eliminieren einmal unter Rühren aufgekocht werden. 

Die Butter sorgt zusätzlich für einen feinen Geschmack.