Sauce Hollandaise

Zutaten für 1/2 ltr Soße

350 g Butter
6 El Wasser
6 Eigelb
Saft 1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Die Butter zerlassen und klären (Mit einem Löffel den Schaum entfernen) Abkühlen lassen.
In einen passenden, möglichst schweren Topf das Wasser mit dem Eigelb, Salz und Pfeffer kräftig aufschlagen, bis die Masse hell gelb ist.
Bei schwacher Hitze ca 2-3 Minuten durchschlagen, bis der Eierschaum zu einer dicklichen Masse wird und seine Form einige Sekunden hält.
Den Topf vom Feuer nehmen und die lauwarme Butter, zuerst Tröpfchenweise und dann in einem dünnen Strahl unterschlagen.
Zitronensaft unterrühren und die Soße abschmecken. Sollte sie etwas zu dick geworden sein, kann sie mit Wasser oder Zitronensaft verdünnt werden.