Französische Zwiebelsuppe

Zutaten für 6 Portionen:

60 g Butter
1 kg Zwiebeln
1 1/4 ltr. Kalbsfond
Salz und Pfeffer
! französisches Weißbrot (Stangenbrot)
175 g Parmesan gerieben
30 g. Butter

Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Weißbrot in 1 cm dicke Scheiben schneiden-
In einem großen Topf 60 g Butter zerlassen und die Zwiebeln ganz langsam (15-20 Minuten) darin goldbraun garen. Den Kalbsfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen 10-15 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 150° vorheizen und das Brot darin rösten bis es trocken ist.
In feuerfesten Suppentassen je 2 oder 3 Scheiben Brot legen, die heiße Suppe drübergießen. Dick mit Parmesan bestreuen, die 30 g zerlassene Butter drüberträufeln und alles goldbraun überbacken.