Babsi’s Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Portionen:
500-600 g weißen Spargel
750 ml Wasser
2-3 El. Butter
2-3 El Mehl
1 Kl. Zucker
1/4 ltr. Weißwein (oder 2-3 Spritzer Zitrone )
1 Eigelb
3-4 El. saure Sahne
Salz und Pfeffer
20 g Butter
bei Bedarf frische Kräuter.
Den Spargel waschen schälen und in 2-3 cm Stücke schneiden. Die Abfälle wie Schalen und Endstücke in einem Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen und ca 15 Minuten köcheln lassen.
Durchsieben und den Sud aufheben.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen (Nicht braun werden lassen) und mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze (Einbrenne) verarbeiten. Schluckweise mit dem Spargelsud auffüllen, immer wieder glattrühren und weiter auffüllen, bis sich eine schöne samtige Konsistenz ergibt. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Spargelstücke in die Suppe geben und alles nochmal 15 Minuten kochen, bis der Spargel aldente ist. Weißwein zugeben.
Den Topf vom Herd nehmen. Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und die Spargelcreme damit legieren.
Kurz vor dem Servieren 20 g Butter und die frischen Kräuter zugeben kurz schmelzen lassen.
