#Ananas-Surprise

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Ananas
1 Mango oder Papaya
1 Karambole
2 Kiwis
50 g Zucker
2-3 Essl. Rum
1 Liter Vanille-Eiscreme
6 Eiweiß
300 g Zucker
175 ml Wasser
1 Btl. Vanillezucker

Der Fruchtsalat:
Die Ananas halbieren, vorsichtig aushöhlen (Die Hülle wird gebraucht) und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Mango oder Papaya schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Karambole in Scheiben schneiden.
Kiwis schälen und in Scheiben schneiden.
Die vorbereiteten Früchte mit 50 g Zucker und dem Rum in einer Schüssel mischen und abgedeckt für 2-3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Baiser-Masse
300 g Zucker und 175 ml Wasser leicht erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Diesen Sirup ohne Rühren zum Kochen bringen, bis sich eine dickflüssige Masse (Läuterzucker) gebildet hat.
Die 6 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den heißen Läuterzucker unter weiterem Schlagen zugeben. Dabei darauf achten, das man ihn mittig in die Eiweißmasse gießt, da er sonst am kalten Rand der Rührschüssel erkaltet und erstarrt.
Etwa 5 Minuten weiter schlagen, bis die Baisermasse abgekühlt ist.

Den Backofen auf 180 ° vorheizen (ohne Umluft)
Den zubereiteten Obstsalat auf die ausgehöhlten Ananashälften verteilen. Zuerst mit der Eiscreme, anschließend mit dem größten Teil der Baisermasse bestreichen. Dabei unbedingt darauf achten,das am Rand keine Lücken sind. Die Frucht sollte regelrecht mit der Baisermasse versiegelt sein.
Den Rest der Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Füllen und Rosetten dicht an dicht auf die Ananashälften spritzen.
Im vorgeheizten Backofen 8-12 Minuten bräunen und sofort danach servieren.

Quelle: Die große Schule des Kochens von Anne Willan