#Rehkeule-im-Ganzen-gebraten

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Rehkeule mit Knochen ca 3 Kg
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
40 ml- Pflanzenöl
1 EL gehackte Kräuter

Wichtig:
Bei großen Stücken Wildfleisch, wie z.B. einer Rehkeule ist es wichtig, dass das Ende der Garzeit mit Hilfe eines Fleisch- Bratthermometers bestimmt wird. Erst bei Erreichen einer Gartemperaturvon 80° ist sicher, das alle eventuell im Wild vorhandenen Keime abgetötet sind.

Zubereitung:


Die Rehkeule von lockerer Haut befreien und den Röhrenknochen auslösen. Damit die Keule während des Bratvorganges die Form behält, wird sie leicht mit Küchengarn umwickelt und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen und die Keule von beiden Seiten anbraten.
In den auf 180° vorgeheizten Ofen schieben und 1 3/4 Stunde braten. Dabei immer wieder mit dem Bratfett übergießen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, kann der Braten im letzten Drittel der Bratzeit mit Alufolie abgedeckt werden. Ist die Kerntemperatur von 80° erreicht, die Keule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Küchengarn entfernen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und tranchieren. Dabei die Keule bis zum Unterschenkelknochen in Scheiben schneiden, das Haxenfleisch vom Knochen lösen und ebenfalls aufschneiden.

Quelle: Das große Buch vom Wild, Teubner Edition

Dazu eine Preisselbeersauce servieren:

Bratenfond (aufgefangener Bratensaft) mit Rotwein ablöschen 1-2 Esslöffel Preisselbeergelee einrühren mit einem kleinen Schuß Sahne verfeinern und mit Mondamin andicken. Eventuell nachwürzen.