Ostfriesischer Grünkohl
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Grünkohl (frisch oder TK)
2 große Zwiebeln
4 Mettendchen (Würste)
4 Kohlpinkel
4 Scheiben oder 1 Stück (ca 800 g) Kasseler Bauch
4 Scheiben oder 1 Stück (ca 800 g) Schweinebauch
250 g Schweineschmalz
150 g mittelscharfen Senf
125 g Butter
250 g Hafergrütze
Salz und Pfeffer
Das Fleisch gut mit Wasser bedeckt ca 20 Minuten kochen, die Würste dazugeben und nur noch 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Hafergrütze in kochendes Wasser einfüllen und langsam ziehen lassen, bis sie weich ist.
In einem großen Topf das Schmalz zergehen lassen, die Zwiebel (geschält und gewürfelt) darin leicht glasieren. Den Grünkohl einfüllen. Mit einem Teil mit der Kochbrühe (Fleisch- und Wurstbrühe) gut bedecken, Senf unterrühren. Die Mettendchen und das Fleisch wieder obendrauf legen und bei gedrosselter Hitze ca 40 Minuten köcheln lassen.
Fleisch und Würste wieder herausnehmen. Die gut abgetropfte Grütze gut unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Mettendchen und jetzt auch die Kohlpinkel wieder drauf legen und nochmals 40 Minuten unter gelegentlichen Umrühren bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Eventuell mit etwas Brühe wieder auffüllen. (Je nach Bedarf…)
Kurz vor dem Servieren die Butter über dem Kohl zergehen lassen.
Die alten Ostfriesen sagen immer: der Grünkohl muß nach Fett glänzen, dann ist er richtig.
