Regional….Ostfriesland….Labskaus

Zutaten für 4-5 Portionen

800g Rindfleisch gepökelt

1 Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

1 KG mehlige Salzkartoffeln

500 g Zwiebeln

Schmalz

8 Gewürzgurken

500g rote Betewürfel

4 Eier

4 Rollmöpse

Pöckelfleisch mit dem Lorbeer und den Pfefferkörnern ca 1 1/2 Stunde weich kochen

Kartoffeln als Pellkartoffel zubereiten und anschließend durch die Presse drücken

Zwiebeln putzen. grob würfeln und glasig schwitzen. 4 Gewürzgurken würfeln und mit der Roten Bete zum Kartoffelmus geben. Pökelfleisch durch den Wolf drehen und mit etwas Pökelbrühe zugeben. Das ganz nochmals durchstampfen.Heiß auf 4 Tellern anrichten mit einer Gewürzgurke, einem Rollmops und einem Spiegelei servieren.