Champignon-Rahmsauce
Zutaten für 3 Liter Sauce:
1800 gr. Champignons
1 große Zwiebel
600 ml Sahne
Salz
Pfeffer
3-4 Knoblauchzehen
ca 1 cm frischen Ingwer
Kräuter der Province
Olivenöl
2 El. Speisenstärke
Die Champignons abbürsten. Den Stiel herausschneiden und an die Seite stellen. Die Pilze in 1/4 Stücke schneiden.
Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Stücke darin anschwitzen, die Stiele der Champignongs zugeben und bei geschlossenem Deckel gut 10 Minuten anrösten. Immer mal wieder umrühren. Mit Wasser auffüllen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb gießen dabei die Flüssigkeit auffangen und an die Seite stellen.
In einem größeren Topf Olivenöl erhitzen, die Pilzköpfe zugeben, bei geschlossenem Topf und abgeschwächter Hitze 10-15 Minuten schwitzen lassen. Ab und zu umrühren. Wenn die Champignons gar sind aber noch etwas Biß haben die Sahne zugeben und mit dem Pilzfond auffüllen. Dabei je nach Geschmack mit der Menge variieren. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Province abschmecken.
Sollte die Soße zu dünn sein, 2 Esslöffel Speisenstärke in etwas kaltem Wasser auflösen und unter Rühren in die kochende Sauce einarbeiten. Einmal kurz aufkochen lassen. Fertig.
