Frühstücksbrötchen

 Zutaten für ca 9 Brötchen

500 gr. Mehl

10 gr. Salz

15 gr. Bäckermalz

1 Würfel frische Hefe

300 ml. Wasser 1 Eigelb zum Bestreichen.

Mehl, Salz und Bäckermalz mischen. Die Hefe in 300 ml lauwarmes Wasser bröckeln und gut darin auflösen. In das Mehlgemisch geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten, bis der Teig die Schüssel „geputzt“ hat.

Abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen (Teig sollte sich verdoppelt haben)…Auf einem leicht bemehlten Brett den Teig kurz gut durchkneten und wieder für 30 Minuten ruhen lassen. 

Backofen auf 250 ° ohne Umluft auf Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig 9 Brötchen formen. Solange schleifen bis die Oberfläche auf der Oberseite glatt ist. 

Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen  und wieder 10-15 Minuten ruhen lassen. Mit dem verquirltem Eigelb bestreichen und 20 Minuten bei 250° backen. 

Nach dem Auskühlen kann man die Brötchen super einfrieren. Das Aufbacken erfolgt dann in gefrorenem Zustand bei NICHT vorgeheiztem Ofen bei 160° Ober- und Unterhitze ohne Umluft.