Schollenröllchen in Dillsoße

Schollenröllchen in Dillsoße
4 Schollenfilets
200 g Shrimps
Zitronensaft
1/2 l Weißwein
1 Zwiebel
Salz
50 g Butter
30 g Mehl
1 Ecke Kräuter-Schmelzkäse
1 Eigelb
4 EL. Sahne
2-3 Bund Dill

Die Schollenfilets abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Von der Innenseite her aufrollen und mit Holzspießchen zusammen stecken. Die Zwiebel schälen und vierteln. Ais Weißwein 1/2 l Wasser und Zwiebeln einen Fischsud aufkochen und kräftig mit Salz abschmecken. Die Schollenröllchen langsam darin gar ziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen und den Sud durch ein Sieb passieren.
In einem Topf die Butter zergehen lassen, Mehl einstreuen und trockenrühren und langsam mit dem Sud aufgießen.  und unter Rühren kurz aufkochen. Den Schmelzkäse zerdrücken und in den Topf geben. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Spße damit legieren. Kräftig abschmecken.
Die Schollenröllchen und Shrimps kurz in der Sauce erhitzen. Frischen Dill waschen, fein hacken und kurz vor dem Anrichten zur Sauce geben.