#Babsi’s-exotische-Kartoffelpfanne

Zutaten für 2 Personen:

ca 600 g Kartoffeln
4 Pfirsichhälften aus der Dose
1 mittlere Zwiebel
1 mittlere Tomate
1 cm frischen Ingwer
2 Kaffeelöffel Dillspitzen
1 Eßl. geräucherte Speckwürfel
1 Eßl. frische Frühlingszwiebelringe
1/2 Paprikaschote
geschroteter Chilly
Salz und Pfeffer
20 g Butter

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in 1 Liter Wasser kochen (nicht salzen)
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Tomate, Paprika und Pfirsichhälften würfeln.
Die fertigen Kartoffeln abkühlen lassen und in grobe Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne zerlassen, die Kartoffeln darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel- und Speckwürfeln zugeben und kurz mitrösten. Die Tomaten- Paprika-und Pfirsichwürfel zugeben. Den frischen Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und mit den Frühlingszwiebeln zur Pfanne zugeben. Alles gut braten und mit dem geschroteten Chilly und Dillspitzen pikant würzen.