Blätterteig klassisch…

Zutaten für ca 9 Platten à 20×25 cm

500 g Weizenmehl
12 g Salz
25 ml Essig
200 ml Eiswasser
50 g geschmolzene Butter
400 g Butter eiskalt

Das Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz, die geschmolzene Butter, den Essig und das Eiswasser in die Mitte geben (Bild1) und mit den Fingern langsam von der Mitte aus verarbeiten., dabei das Mehl langsam mit einarbeiten.
Den Teig kneten, bis er homogen ist. In Frischhaltefolie wickeln (Bild 2) und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen auf eine Größe von ca 40 x 70 cm.
(Bild 3) Die eiskalte Butter auf ca 1/3 der Größe ausrollen (Bild 4) und mittig auf die Teigplatte legen. Die vier Seiten darüber falten und erneut zur Platte ausrollen (Bild 5). Eine Längsseite zur Mitte einschlagen (Bild 6) und die andere Hälfte darüber klappen (Bild 7). Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Vorgang Bild 5+6+7 wiederholen. Wieder in den Kühlschrank stellen für ca 20 Minuten, bis der Teig wieder hart wird. …Diese Vorgänge nennt man Touren und sollte sie mindestens 6 mal durchführen, dabei immer wieder den Teig im Kühlschrank hart werden lassen.
Den fast fertigen Blätterteig nun in Portionsstücke schneiden (Bild 8) und zu einzelnen Platten von ca 20 x 25 cm dünn ausrollen. (Bild 9)
Die einzelnen Blätterteigplatten mittels Frischhaltefolie von einander getrennt auf einem Tablett stapeln und im Kühlschrank hart werden lassen. Sie sind jetzt zur Weiterverarbeitung fertig. (Bild 10 und 11)
Je nach Geschmack können sie herzhaft oder Süß gefüllt und zu Taschen oder ähnlichem verarbeitet werden.
Backzeit liegt  bei 180° Umluft für ca 25-30 Minuten…
Einzeln verpackt lässt sich Blätterteig hervorragend einfrieren. Er sollte dann aber vor der Weiterverarbeitung ganz aufgetaut sein.