Salat mit Hasenfilet

4 Küchenfertige Hasenfilets

Salz 

Peffer aus der Mühle

1 Tl Majoran

1 Tl geschrotete Pfefferkörner

Butter

4 cl Weinbrand

100 g durchwachsenen, geräucherten Speck

1 Zwiebel

100 g frische Pfifferlinge

 1 Tasse Rotwein

1 Tasse Créme fráiche

2 El Rotweinessig

etwas Zitronensaft

etwas Worcestersoße

2-3 El Preiselbeerkompott

Ausserdem:

1 Kopf Friséesalat

etwas Balsamessig

etwas Traubenkernöl

1 Tasse gehackte gemischte Kräuter

1. Die küchenfertigen Hasenfilets unter fließendem Wassre abwaschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und den Pfefferkörnern kräftig würzen.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Hasenrückenfilets darin braten. Mit Weinbrand flambieren, herausnehmen und in Alufolie wickeln.

3. Im verbliebenen Bratfett den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen.

4. Die geschälte und feingehackte Zwiebelzum Speck geben und glasig schwitzen.

5. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben und kurz mit anschwitzen.

6. Mit Rotwein ablöschen und die Créme fraíche einrühren, einmal kurz aufkochen lassen.

7. Mit Rotweinessig, Zitronensaft, Worcestersoße, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Den Friséesalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. in mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern anrichten.

9. Mit Balsamessig und Traubenkernöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Die in Scheiben geschnittenen Hasenrückenfilets dekorativ darauf anrichten. Mit der Preiselbeercreme überziehen. Mit den Wildkräutern bestreuen und sofort servieren.