Sauerkraut selbstgemacht

 Sauerkraut selbstgemacht zur Weiterverarbeitung…

Zutaten

Gärtopf

8 Kg frischen Weißkohl

160 gr. Salz

40 gr Salz

200-300 ml. Wasser

Lorbeer, Wachholder und Kümmel je nach Geschmack

Tontgärtopf mit Bewährungsstein (10 Ltr) erhältlich bei  u.a. Amazon

Den Topf mit heißem Wasser gründlich ausspülen und trocknen lassen. 

Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen. 3-5 saubere weitere Kohlblätter bei Seite legen.

Den Strunk entfernen, Kohl vierteln und in möglichst feine Streifen hobeln/schneiden.

Die Kohlstreifen in den Topf geben, mit den 160 gr Salz und den Gewürzen kräftig durchkneten und stampfen, bis sich soviel Flüssigkeit gesammelt hat, dass der Kohl um einige Zentimeter bedeckt ist.!!!

Nun als Abschluß die beiseite gelegten Blätter und den Bewährungsstein auflegen und mit dem Deckel luftdicht verschließen..

40 gr. Salz in 200-300 ml. Wasser einrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Diesen Sud in die Gärrinne des Topfes einfüllen. Alles an einem dunklen kühlen Ort mindesten 3-6 Wochen stehen lassen. 

In dieser Zeit immer darauf achten, das Wasser in der Gärrinne steht. Gegebenenfalls nachfüllen.

Den Topf während der Gärzeit nicht öffnen. 

Zum Rezept für eine leckere Mahlzeit….Sauerkraut klassisch