Babsi’s Rhabarber-Puddingkuchen

Zutaten für 1 normales Backblech:

ca 1,3 Kg Rhabarber

Für die Creme:
500 g Magerquark
300 ml ungeschlagene Sahne
75 g Zucker
2 Tüten Vanille-Puddingpulver
1 Citro-Back Zitronenschale

Für den Teig:
250 g Mehl
1 Tüte Backpulver
200 g Butter
200 g Zucker
4 Eier

Für die Streusel
125 g Zucker
150 g Butter
200g Mehl

etwas Zimt-Zucker Gemisch

Den Rhabarber schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, Zuckern und beiseite stellen. Quark, Sahne, Zucker,  Puddingpulver, Zitronenschale zu einer glatten Creme verrühren und an die Seite stellen.
200 g Butter mit 200 g Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Das Backpulver mit 250 g Mehl mischen, über den Teig sieben und ebenfalls unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Quark Creme obendrauf geben und zu letzt den abgetropften Rhabarber darauf verteilen.

Aus 125 g Zucker, 150 g Butter und 200 g Mehl Streusel herstellen und auf dem Kuchen verteilen.
Zimt-Zuckergemisch darüber streuen und den Kuchen bei 150° Umluft im vorgeheizten Ofen  ca 45 Minuten backen.
Schmeckt hervorragend mit Schlagsahne…