Wolfgangs Krabben-Creme

Krabbenschalen
Rapsöl
1-2 Tl. Tomatenmark
Butter
Mehl
Klare Brühe oder Fischfond
Krebsbutter
Salz, Pfeffer, Zucker
einige frische Krabben

Beim Krabben pulen fallen ja immer die Schalen an.
Schalen in Oel richtig heiß anrösten bis sie weiß werden.Dann mit einer Brühe 10 min. simmern lassen,nicht zulange.
Eine Mehlschwitze mit reichlich Butter und 1-2 Tl. Tomatenmark… (velouté im Französischen)…zaubern und mit der Brühe auffüllen sie muss samtig sein.
Etwas Krebsbutter hilft, die Farbe zu verbessern.
Mit Salz, weißen Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Die frischen Granat….( nicht heiß machen) …in vorgewärmte Tassen legen und jetzt aber die richtig heiße Suppe /Creme darüber geben.