#Günni’s Gourmet-Räucherlachs

Zutaten für ca 600 g Räucherlachs :

1/2 Seite frischen Lachs mit Haut (ca 800g)
4 El. Salz
2 El. Zucker
1-2 El geschroteten Pfeffer
1 El getrockneter Dill
1 Zitrone

eventuell Buchenholzmehl für’s Kalträuchern

Die Lachsseite auf die Haut legen und mit Zitronensaft beträufeln.
Salz, Zucker, Pfeffer, Dill mischen und alles über den Fisch verteilen, (auf dem dünneren Schwanzteil weniger als auf dem dickeren Abschnitt) Die Würzmenge sollte nicht zu wenig sein.
Das Ganze wird vakuumiert und so für 3-4 Tage im Kühlschrank gebeizt.
Den Lachs danach aus dem Beutel nehmen und gut 2 Stunden an der Luft trocknen lassen.
Hauchdünn schneiden und genießen.

Für die besondere Note den Lachs noch 6 Stunden im Räucherofen auf Buchenholzmehl kalt räuchern, d.h. bei 15°-20°, räuchern