Sauerbraten einlegen

Zutaten für ca 2 Portionen:

ca 600 g Rinder-Oberschale
1 mittlere frische Möhre
1 mittlere Zwiebel
1/2 kleine Sellerieknolle
1/4 ltr. Wasser
3-5 Lorbeeblätter
1/2 Teelöffel Pimentkörner
5-10 Wacholder
1 Teelöffel Pfefferkörner
1/5 Teelöffel Senfkörner
5-7 Spritzer Essigessenz
4-6 Spritzer Zitrone

Zubereitung:
Das Fleisch waschen und in eine gut verschließbare Schüssel legen.
Die Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles in dem Wasser aufkochen. Die Gewürze, Essig und Zitrone zuugeben. (Bei dem Essig vorsichtig vorgehen, lieber zwischendurch immer mal wieder abschmecken, bis man das Gefühl hat, das genug Säure da ist.)
Den Sud so abkühlen lassen, das er noch lauwarm ist. Über das Fleisch gießen und die Schüssel fest verschließen. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, dabei immer mal wieder das Fleisch wenden.

Den Sud verwendet man nachher für die Soße, in die auch Rosinen gehören….