Rhabarberkuchen mit Baiserhaube
Backofen auf 160° Umluft vorheizen (sonst 180°)
Zutaten:
Für den Teig
1 kg Rhabarber
1 EL Zucker
125 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
4 Eier
200 g Mehl
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
2 – 3 EL Milch
etwas Butter für die Form
Für das Baiser
4 Eiweiß
250 g Zucker
250 g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz
Zubereitung Kuchen:
Rhabarber waschen schälen, in ca 1 cm kleine Stücke schneiden mit 1 El. Zucker mischen und an die Seite stellen.
Aus den anderen Zutaten einen Teig herstellen. Die gezuckerten Rhabarberstücke abtropfen lassen und unter den Teig rühren. Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und den Ring einfetten. Teig einfüllen und bei 160° Umluft 45 Minuten backen
Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.
Das Baiser:
Backofen auf 130 ° vorheizen.
Die Eiweiß schaumig schlagen Salz und Zitrone unterschlagen. Weiterschlagen und den Zucker eßlöffelweise zugeben. Das Eiweiß muß so steif werden, das man die Schüssel auf den Kopf stellen kann ohne das was ausläuft.
Den Backformrand mit meinem Messer vom Kuchen entfernen und abmachen. Das steif geschlagene Eiweiß auf dem Rhabarberkuchen verteilen und bei 130 ° nochmals 30 Minuten backen. Bis das Baiser an den Spitzen etwas bräunlich wird.
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