Rüblikuchen
Zutaten:
350 gr. geriebene/geraspelte Möhren
250 gr. Mehl
1 P. Backpulver
250 gr. Zucker
250 ml. neutrales Öl
4 Eier
200 gr gemahlene Mandeln
Für das Frosting:
300 gr. Frischkäse
200 gr Puderzucker
1 Pk. Vanillezucker
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Backofen auf 180 ° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Möhren schälen und fein raspeln.
Eier, Zucker, Zimt und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl und Möhren unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter den Teig rühren.
In eine gefettete Springform füllen und ca 40-50 Minuten backen. (Stäbchenprobe)
Den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Aus dem Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und dem Zitronensaft eine cremige Masse herstellen und den Kuchen damit bstreichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kuchen kann man auch hervorrsgend einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
